Zostawiam boczek w piekarniku na noc. Rano mam wędlinę, której nie przebije żadna szynka
Ten przepis pokazał mi mój wujek z Podkarpacia. Twierdził, że nie ma lepszego boczku niż ten pieczony wolno, w całości i ze skórą. Wieczorem pachniało w całym domu, a rano kroiło się jeszcze lekko ciepłe plasterki. Przejąłem jego zwyczaj i teraz, raz w tygodniu, przygotowuję sobie tę wędlinę. Rytuał prosty, ale daje smak, który przebija sklepowe szynki o kilka długości.
Jak upiec boczek w piekarniku?
Skóra powinna być czysta i pozbawiona szczeciny. Jeśli trzeba, przypal ją palnikiem lub nad gazem. Nie usuwaj jej, bo podczas pieczenia oddaje aromat i pomaga utrzymać wilgoć w mięsie. Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, odkryj mięso na ostatnie 15 minut pieczenia i zwiększ temperaturę do 200°C. Boczek można też przed pieczeniem krótko obsmażyć skórą do dołu na suchej patelni, to pozwala zredukować tłuszcz i wzmocnić smak.
Przepis: Pieczony boczek
Łatwy sposób na domową wędlinę z piekarnika.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 301 w każdej porcji
Składniki
- 1,2–1,5 kg surowego boczku ze skórą
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
Sposób przygotowania
- MarynowanieUmyj boczek i dokładnie osusz papierem. Natrzyj mieszanką przypraw wymieszaną z musztardą – nie wcieraj w skórę, tylko w mięso i boki. Owiń folią i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny, a jak masz czat to całą noc.
- PieczenieRozgrzej piekarnik do 140°C (góra–dół). Przełóż boczek do naczynia żaroodpornego skórą do góry, przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz przez 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw mięso w zamkniętym piekarniku aż do rana, by powoli wystygło.
Taki boczek można bez problemu zamrażać w plastrach, by dłużej cieszyć się jego smakiem. Najlepiej pokroić go po całkowitym wystudzeniu, a następnie ułożyć plastry pojedynczo na papierze do pieczenia lub folii spożywczej, tak aby się nie sklejały.
Z czym podać pieczony boczek?
Jak wędlina na śniadanie, to musi być też pieczywo. Wybór jest spory, ale tu masz kilka podpowiedzi:
- Chleb żytni na zakwasie – gęsty, lekko kwaśny, o intensywnym smaku. Świetnie kontrastuje z tłustym mięsem i dobrze chłonie sosy.
- Bagietka pszenna – chrupiąca skórka, miękki środek. Idealna do podania na ciepło, np. lekko opieczona z oliwą i czosnkiem.
- Bułki brioche – maślane, lekko słodkie, bardzo miękkie. Nadają daniu elegancki charakter i dobrze komponują się z boczkiem w wersji kanapkowej.
- Chleb orkiszowy – delikatniejszy niż żytni, z lekko orzechowym posmakiem. To dobry wybór, jeśli szukasz czegoś neutralnego, pełnego wartości odżywczych.
- Focaccia – włoskie pieczywo z oliwą, ziołami i solą morską. Miękka, aromatyczna, może być podana w kawałkach lub jako baza pod boczek.
- Podpłomyki – cienkie, lekko chrupiące placki, które można podać na ciepło. Świetne do zawijania boczku lub jako dodatek do sałatek. Zrób ten tradycyjny przysmak sam, sprawdź ten prosty przepis na podpłomyki.
- Chleb z suszonymi pomidorami lub oliwkami – aromatyczny, z wyrazistymi nutami. Pasuje do boczku w wersji śródziemnomorskiej.
Jak zrobić taki boczek w airfyerze?
We frytkownicy beztłuszczowej ustaw program na 160°C i piecz boczek skórą do góry przez 50 minut. Potem zwiększ temperaturę do 200°C i dopiecz 10–15 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Po upieczeniu przełóż mięso na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu boczek zachowa soczystość, a skóra nie zmięknie.